Autore: Staff

Forentum, la ristorazione di qualità che unisce tradizione e moderne innovazioni culinarie
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Forentum, la ristorazione di qualità che unisce tradizione e moderne innovazioni culinarie

Savino Dinoia guida una realtà imprenditoriale d’alto livello, dove il ristorante, il sushi bar e l’albergo diffuso offrono alla clientela un’esperienza unica

La cucina lucana è ricca di storia e tradizione, oggi sempre più ricercata grazie all’unione delle tecniche del passato con le esigenze del presente. Il ristorante Forentum ha ripreso questa concezione, realizzando preparazioni con prodotti locali a chilometro zero, esaltandoli per il palato della clientela. Dal 1986 il ristorante di Lavello, fondato dalla famiglia Dinoia e oggi guidato da Savino Dinoia, è un punto di riferimento per il cibo di qualità in Basilicata, sapendosi trasformare e adattandosi alle esigenze del grande pubblico, divenendo sempre più spazio per piatti ricercati e accompagnati dalla produzione del territorio. La modernità delle 22 camere dell’albergo diffuso del borgo lucano dimostra grande attenzione verso la realtà locale, con Forentum che porta avanti una filosofia finalizzata al benessere delle persone.

“Abbiamo trasformato l’attività per rendere Lavello e il ristorante un luogo ricercato per il cibo di qualità”, sottolinea Savino Dinoia. “Innovando con il sushi bar, abbiamo pensato a una vera e propria esperienza all’avanguardia per la clientela”. Dalla pasta fresca ai ravioli di ricotta dolce, tra i piatti più amati presenti nel menù del ristorante di Lavello troviamo il baccalà al peperone crusco, piatto che rappresenta la tradizione culinaria locale che rende protagonista il cosiddetto pesce di montagna, importato in Basilicata da Corrado IV, figlio di Federico II. “Questo — evidenzia Dinoia — dimostra l’importanza della storicità della cucina lucana, così come la bontà della sua preparazione”. Con l’apertura del sushi bar, Forentum ha voluto unire la cucina tradizionale alle preparazioni del momento, sapendo innovare l’arte giapponese in un melting pot con la cucina del posto. Tra le proposte, un sushi lucano con peperone crusco e baccalà o composto da scottona e stracciatella. Innovazione e tradizione vanno di pari passo, con Forentum punto di riferimento per la Basilicata per il gusto e la qualità.

 

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Cena&Notte. Ecco le proposte dei luxury hotel: Il Forentum è una tra le mete consigliate dalla prestigiosa rivista Cucina&Vini
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Cena&Notte. Ecco le proposte dei luxury hotel: Il Forentum è una tra le mete consigliate dalla prestigiosa rivista Cucina&Vini

Su Cucina & Vini, parlano del nostro Forentum e lo inseriscono tra le proposte di Cena&Notte dei Luxury Hotel per un’esperienza di gusto e puro relax nonostante il DPCM. 

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L’ultimo DPCM non lascia spazio alle interpretazioni. I ristoranti possono restare aperti solo a pranzo, e chi volesse cenare fuori può solo approfittare dei ristoranti degli hotel a patto di pernottarci. 

La nostra proposta per i Weekend del gusto – Autunno al Forentum prevede, con soli € 175 a coppia potrai arrivare e cenare degustando la nostra squisita pizza preparata all’interno dell’Antico Forentum, il ristorante che esalta il gusto della tradizione.

Dopo la degustazione potrai pernottare presso il nostro Albergo Diffuso e fare una ricca colazione per poi partire alla scoperta della storia. Venosa, Melfi, Matera, Lagopesole, San Fele. In ogni luogo, facilmente raggiungibile da Lavello potrai scoprire luoghi incantati ricchi di cultura.

Al tuo ritorno potrai pranzare con la nostra ricca offerta domenicale per concludere la giornata per le vie del nostro borgo.

Prenota ora chiamando lo 0972 85147 o contattandoci sulla nostra pagina facebook o scrivici in chat. 

I produttori di vino del Vulture consigliano il Forentum tra le 10 tavole dove mangiare in zona
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I produttori di vino del Vulture consigliano il Forentum tra le 10 tavole dove mangiare in zona

IL VULTURE È LA ZONA DEL NORD DELLA BASILICATA CONOSCIUTA PRINCIPALMENTE PER IL SUO AGLIANICO, un vino da gustare seduto ad una delle 10 tavole che gli stessi produttori di vino hanno indicato come le migliori dove combinare il sapore del buon cibo al gusto intenso dell’aglianico del vulture.

 

Tra queste anche la nostra antica cantina forentum, consigliata nella guida stilata dal gambero rosso.

Di seguito la descrizione della nostra location. Potete leggere l’articolo originale qui.

“Nel centro storico di Lavello si mangia una delle tonde più interessanti della Basilicata: la regia è del giovane e vulcanico Savino Di Noia, coadiuvato dalla moglie Aurora (in sala) e dalla madre Lucia (in cucina), che ha trasformato questa insegna nata nel 1986 come bar di quartiere in un ambizioso progetto dalla duplice anima: pizzeria e ristorante. Una duplice anima, dicevamo, che da questo mese si traduce anche in duplice location, Di Noia ha infatti voluto scindere anche fisicamente la pizzeria dal ristorante. Ad ogni modo la filosofia rimane la stessa ruotando attorno a stagionalità e qualità, compresi gli ingredienti provenienti dall’orto di proprietà. L’impasto è la più felice testimonianza della sua evoluzione: morbido, scioglievole e condito con armoniosi e limati equilibri di gusto. E non è da meno la cucina di tradizione lucana.”

Spaghettone Lucano con polpa di riccio. Un piatto che stupisce e che ha conquistato la redazione di Identità Golose
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Spaghettone Lucano con polpa di riccio. Un piatto che stupisce e che ha conquistato la redazione di Identità Golose

 

Gli chef dell’Antica Cantina Forentum di Lavello (Potenza) presentano un piatto che unisce il profumo del mare a quello dell’orto di famiglia

Un riccio di mare caduto nell’orto…

L’ispirazione arriva dall’orto di famiglia, il fiore di zucca rappresenta l’inizio dell’estate, quindi perché non unirlo alla freschezza di un riccio di mare e al sapore del cacio caprino lucano…

Spaghettone Lucano con polpa di riccio, crema caprina e fiori di zucca

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

400 g di spaghettone lucano di grano duro
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il sugo

20 Ricci di mare
20 fiori di zucca
40 g di caciocaprino grattugiato
Pepe q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO

In una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua per la cottura degli spaghettoni, aggiungendo sale q.b.

Nel frattempo ricaviamo dall’interno dei ricci di mare la polpa e teniamo da parte; andiamo ad emulsionare con l’aiuto di un mixer, un cucchiaio di olio, acqua q.b. e caciocaprino.

In una padella facciamo soffriggere l’olio con 2 spicchi di aglio, uniamo metà della polpa di ricci e la crema caprina ottenuta precedentemente, facciamo cuocere per 3-4 minuti.

Scoliamo gli spaghettoni 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, uniamoli al sugo di crema caprina e riccio e completiamo aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura per mantecare, insaporiamo con del pepe nero, a fine cottura uniamo i fiori di zucca.

Impiattiamo e decoriamo il piatto con la polpa di riccio a crudo e un fiore di zucca.

Buon appetito! 

 

 

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Nelle parole del noto critico Vincenzo Rizzi, nel suo "A tavola con Vincenzo Rizzi", il Forentum e suoi sapori.
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Nelle parole del noto critico Vincenzo Rizzi, nel suo "A tavola con Vincenzo Rizzi", il Forentum e suoi sapori.

Vincenzo Rizzi, noto critico enogastronomico descrive l’offerta del Forentum com “un’offerta è varia e articolata.” 

Descrive tutta l’esperienza del Forentum, che non si ferma solo al buon cibo. 

“Tra le visite del centro storico di Lavello organizzate per i clienti, e il piacevole soggiorno nell’albergo diffuso. 

Continua affermando “Se ne occupano lo stesso Savino e la mamma Maria Lucia, mentre Aurora, la moglie di Savino, regala all’accoglienza un tono di radiosa cortesia. 

Inizia quindi un indimenticabile percorso, che raggiunge l’eccellenza con il geniale uovo con mollica di pane, peperone crusco ed emulsione di cicoria.

Per poi procedere con un piatto che desta un’indescrivibile emozione, si tratta dei tipici e commoventi ravioli ripieni di ricotta e cannella conditi con il ragù di braciola e con le scaglie di pecorino.

Funziona il servizio pizzeria, anche con pizze senza glutine, e la selezione enologica comprende etichette lucane, nazionali ed estere.

L’intero articolo originale è su potete leggerlo cliccando qui 

"GlamFood" Antica Cantina Forentum Cucina lucana d’eccellenza
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"GlamFood" Antica Cantina Forentum Cucina lucana d’eccellenza

03/03/2020.

Il ristorante Antica Cantina Forentum si conferma punto di riferimento per la tradizione gastronomica lucana nel centro storico di Lavello – PZ.

Antica Cantina Forentum - Lavello - Potenza

 

Aperto nel 1985, è animato dal giovane proprietario – Chef Savino Di Noia, che gestisce la cucina con sua madre Maria Lucia Vizzano e sua moglie Aurora, maître di sala e perfetta padrona di casa.

Oggi l’Antica Cantina Forentum è un indirizzo per appassionati di cucina gourmet in Basilicata.

Savino dedica molta attenzione alla scelta dei prodotti e delle materie prime: un buon piatto nasce dalla qualità dei prodotti e delle eccellenze regionali.

I 5 presidi Slow Food in Lucania sono tutti presenti nel menu di Antica Cantina Forentum: salsiccia pezzente della montagna Materana, fagiolo rosso di Pignola, olive infornate di Ferrandina, caciocavallo podolico di Abriola, Pera Signora della Valle del Sinni.

“Territorio e tradizione culinaria sono molto importanti, si conosce sempre meno quello che si mangia e il ritorno alle origini, all’utilizzo del prodotto di nicchia del piccolo produttore, è sempre più ricercato. – spiega Savino Di Noia.

Questa è sempre stata la nostra filosofia, fin dai primi anni di ristorazione, oggi ancor di più…m’impegno affinché il piatto per il nostro cliente sia un viaggio nel tempo, tra sapori antichi”.

Antica Cantina Forentum - lo chef Savino Di Noia

Il territorio è la prima ricchezza di una regione e  va conosciuta e insegnata.

Tra i prodotti tipici lucani il più conosciuto è sicuramente il peperone crusco, oltre a caciocavallo, olive infornate, canestrato di Moliterno, melanzana di Rotonda, fagioli di Pignola e di Sarconi, la pera signora, salsiccia pezzente Materana, il baccalà, le castagne, i funghi cardoncelli e il tartufo.

In un’antica grotta del 1500, l’Antica Cantina Forentum propone piatti della tradizione: la maccaronara del munacidde, la parmigiana di zucca su fonduta di pecorino, i ravioli fatti in casa ripieni di ricotta, zucchero e cannella con sugo di braciola, patate cotte alle cenere con peperoni cruschi, cime di rape con salsiccia aromatizzata al finocchietto selvatico e cacioricotta, ma anche la verace pizza napoletana.
Antica Cantina Forentum

L’Antica Cantina Forentum è albergo diffuso di charme – Forentum Suites – con un mix di stile moderno e pezzi d’antiquariato, con vista sul Palazzo Ducale – Domus di Federico II – e sul Museo Archeologico.

Situato nella città storica di Lavello, il Forentum Suite offre 20 camere in stile minimal. L’idea della guest house nasce nel 2013, con la scelta di proporre ai clienti camere sobrie ed eleganti.

Il palazzo che ospita le Forentum Suites è un’antica residenza d’epoca, con tutta la bellezza e l’imponenza di un palazzo storico nella piazzetta di Lavello.

Il concept è far sentire gli ospiti come a casa, coccolati fin dal momento dell’arrivo, dall’ospitalità di Savino, di sua moglie Aurora e di tutto lo staff.

Pranzo o cena: circa 30-35 Euro

Tariffa della camera per notte: a partire da 60 Euro.

Antica cantina Forentum

Antica Cantina Forentum, nata nel 1985, ha oggi una doppia anima: Orto-Ristorante e boutique hotel con 20 camere.

L’Antica Cantina Forentum offre una cucina del territorio con un tocco di rivisitazione: in cucina lo Chef Savino Di Noia, con la madre che lo affianca nelle preparazioni, nelle lavorazioni artigianali di pasta, dolci e pane.

Savino Di Noia non è solo e semplicemente uno Chef, ma un Manager della Ristorazione, che ha conseguito il diploma presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA.

Dal 2018 a oggi, Antica Cantina Forentum ha ricevuto e continua a ricevere importanti riconoscimenti nelle più note guide nazionali.

 

  • Guida Michelin
  • Osterie d’Italia (chiocciola)
  • Gambero Rosso Ristoranti (2 gamberi)
  • Gambero rosso Pizzerie (2 spicchi)
  • Touring Club 50 top pizza (2 forni)
  • Agenda dei 365

Antica Cantina Forentum