03/03/2020.
Il ristorante Antica Cantina Forentum si conferma punto di riferimento per la tradizione gastronomica lucana nel centro storico di Lavello – PZ.
Aperto nel 1985, è animato dal giovane proprietario – Chef Savino Di Noia, che gestisce la cucina con sua madre Maria Lucia Vizzano e sua moglie Aurora, maître di sala e perfetta padrona di casa.
Oggi l’Antica Cantina Forentum è un indirizzo per appassionati di cucina gourmet in Basilicata.
Savino dedica molta attenzione alla scelta dei prodotti e delle materie prime: un buon piatto nasce dalla qualità dei prodotti e delle eccellenze regionali.
I 5 presidi Slow Food in Lucania sono tutti presenti nel menu di Antica Cantina Forentum: salsiccia pezzente della montagna Materana, fagiolo rosso di Pignola, olive infornate di Ferrandina, caciocavallo podolico di Abriola, Pera Signora della Valle del Sinni.
“Territorio e tradizione culinaria sono molto importanti, si conosce sempre meno quello che si mangia e il ritorno alle origini, all’utilizzo del prodotto di nicchia del piccolo produttore, è sempre più ricercato. – spiega Savino Di Noia.
Questa è sempre stata la nostra filosofia, fin dai primi anni di ristorazione, oggi ancor di più…m’impegno affinché il piatto per il nostro cliente sia un viaggio nel tempo, tra sapori antichi”.
Il territorio è la prima ricchezza di una regione e va conosciuta e insegnata.
Tra i prodotti tipici lucani il più conosciuto è sicuramente il peperone crusco, oltre a caciocavallo, olive infornate, canestrato di Moliterno, melanzana di Rotonda, fagioli di Pignola e di Sarconi, la pera signora, salsiccia pezzente Materana, il baccalà, le castagne, i funghi cardoncelli e il tartufo.
In un’antica grotta del 1500, l’Antica Cantina Forentum propone piatti della tradizione: la maccaronara del munacidde, la parmigiana di zucca su fonduta di pecorino, i ravioli fatti in casa ripieni di ricotta, zucchero e cannella con sugo di braciola, patate cotte alle cenere con peperoni cruschi, cime di rape con salsiccia aromatizzata al finocchietto selvatico e cacioricotta, ma anche la verace pizza napoletana.
L’Antica Cantina Forentum è albergo diffuso di charme – Forentum Suites – con un mix di stile moderno e pezzi d’antiquariato, con vista sul Palazzo Ducale – Domus di Federico II – e sul Museo Archeologico.
Situato nella città storica di Lavello, il Forentum Suite offre 20 camere in stile minimal. L’idea della guest house nasce nel 2013, con la scelta di proporre ai clienti camere sobrie ed eleganti.
Il palazzo che ospita le Forentum Suites è un’antica residenza d’epoca, con tutta la bellezza e l’imponenza di un palazzo storico nella piazzetta di Lavello.
Il concept è far sentire gli ospiti come a casa, coccolati fin dal momento dell’arrivo, dall’ospitalità di Savino, di sua moglie Aurora e di tutto lo staff.
Pranzo o cena: circa 30-35 Euro
Tariffa della camera per notte: a partire da 60 Euro.
Antica Cantina Forentum, nata nel 1985, ha oggi una doppia anima: Orto-Ristorante e boutique hotel con 20 camere.
L’Antica Cantina Forentum offre una cucina del territorio con un tocco di rivisitazione: in cucina lo Chef Savino Di Noia, con la madre che lo affianca nelle preparazioni, nelle lavorazioni artigianali di pasta, dolci e pane.
Savino Di Noia non è solo e semplicemente uno Chef, ma un Manager della Ristorazione, che ha conseguito il diploma presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA.
Dal 2018 a oggi, Antica Cantina Forentum ha ricevuto e continua a ricevere importanti riconoscimenti nelle più note guide nazionali.
- Guida Michelin
- Osterie d’Italia (chiocciola)
- Gambero Rosso Ristoranti (2 gamberi)
- Gambero rosso Pizzerie (2 spicchi)
- Touring Club 50 top pizza (2 forni)
- Agenda dei 365
